Production de caviar français à Madagascar

À Madagascar, une entreprise produit du caviar sur le lac de Mantasoa, situé à 1 500 mètres d’altitude, un projet ambitieux lancé par Delphyne Dabezies Guiraud, cofondatrice de la société Acipenser, et ses associés.

Une aventure audacieuse sur les eaux malgaches

Il s’agit d’un défi osé, car l’adaptation des œufs d’esturgeons importés de Russie et la production de caviar étaient incertains. Malgré tout, les conditions climatiques locales, avec des températures variant entre 13°C l’hiver et 23°C l’été, se sont révélées idéales pour la croissance de l’esturgeon, comme l’explique Delphyne Dabezies Guiraud.

Un produit de luxe au cœur de la pauvreté

• Le caviar produit par Acipenser peut atteindre un prix exorbitant de 2 600 euros le kilogramme.
• Cependant, pour rendre ce produit prestigieux accessible à plus de consommateurs, la société propose également des boîtes de 10 g vendues à 15 euros.
• Après quinze années d’activité, l’entreprise arrive à produire 10 tonnes de caviar annuellement, offrant ainsi une opportunité de développement économique dans l’un des pays les plus démunis du monde.

En parallèle, Delphyne Dabezies Guiraud et ses associés soutiennent l’association Akamasoa dirigée par le Père Pedro Opeka, un prêtre argentin. Ils offrent la chair des esturgeons à cette organisation qui se dévoue à aider les populations les plus vulnérables en leur offrant accès à l’éducation et à la nourriture dans un village près de la capitale malgache.